Dikalijum fosfat (DKP), kao i drugi fosfati, iako nije toliko poznat kao neki aditivi u hrani, neophodan je za proizvodnju mnogih mliječnih proizvoda, posebno sira. Dikalijev fosfat je siguran za konzumaciju i široko se nalazi u brojnim proizvodima širom svijeta.
Kako DKP poboljšava mliječne proizvode? Evo samo nekoliko primjera.
Četiri načina na koji fosfati čine bolje mliječne proizvode
Kao antikoagulant
DKP i drugi fosfati su među najboljim antikoagulansima koji se koriste u preradi mliječnih proizvoda. Pomažu u sprečavanju odvajanja masti i ulja, čime se značajno produžava rok trajanja proizvoda.
U stvari, DKP se također nalazi u proizvodima koji nisu-mliječni kremama. Pomaže ovim proizvodima da zadrže kremastu teksturu čak i nakon mjeseci na polici. Nadalje, štiti ove proizvode od "šoka" iznenadnog izlaganja vrućoj/kiseloj kafi kada se koriste.
U proizvodnji topljenog sira
DKP efikasno razbija kazeinsku mrežu u siru, pretvarajući obični sir u glatki i delikatni topljeni sir. Naročito u topljenim sirevima dizajniranim za meku, mazivu teksturu, DKP je gotovo sveprisutan. Pomaže u održavanju specifične teksture sira u frižideru, sprečavajući odvajanje, zgrudavanje ili stvrdnjavanje. Dodatno, DKP se može koristiti za stvaranje stabilnijih "cigli" topljenog sira.
Kontrola kiselosti: Fosfati su takođe uobičajeni u proizvodnji sira. Održavanje pH ravnoteže je ključno, jer čak i male promjene mogu dovesti do neuspjele serije ili pogoršanja teksture. Stoga DKP osigurava stabilnost proteina u mlijeku, što rezultira boljom kontrolom kvaliteta sira.
Stabiliziranje flaširanog mlijeka: Gotovo svo pasterizirano mlijeko koje se prodaje u supermarketima sadrži fosfate. Kao što je gore spomenuto, fosfati pomažu u održavanju kvalitete proizvoda, sprječavaju zgrudavanje, kontrolišu kiselost i produžuju rok trajanja. Isto vrijedi i za prerađene mliječne proizvode, kao što je čokoladno mlijeko, i UHT mliječne proizvode koji se čuvaju na sobnoj temperaturi.
Hombo Industrial je jedan od vodećih svjetskih dobavljača prehrambenih aditiva, posvećen osiguravanju apsolutne sigurnosti i stabilnosti svih svojih proizvoda. Time smo stekli povjerenje brojnih proizvođača i prerađivača hrane. Zatražite besplatan uzorak kako biste iskusili naše proizvode iz prve ruke.
