1. Natrijum heksametafosfat
Natrijum heksametafosfat ima jaku disperziju, emulzifikaciju, povećanu viskoznost, sprečava oksidaciju masti, inhibira razgradnju vitamina C i poboljšana antikorozivna i antibakterijska svojstva. Osim toga, njegovo kompleksiranje s ionima metala je jače od ostalih kondenziranih fosfata. Široko se koristi u rezancima, mesnim proizvodima, ribljim kobasicama, šunki i drugim namirnicama.
2. Natrijum tripolifosfat
Natrijum tripolifosfat može formirati stabilne komplekse rastvorljive u vodi sa jonima teških metala kao što su ioni gvožđa, bakra, nikla i alkalnih metala, i ima stabilizujući efekat na emulzione tečne sisteme.
3. Natrijum pirofosfat
Natrijum pirofosfat ima svojstva polifosfata, uključujući emulzifikaciju, disperzibilnost, sprečavanje oksidacije masti i povećano vezivanje proteina. Takođe ima sposobnost da inhibira oksidaciju i fermentaciju hrane pri visokim pH vrednostima, kao i antikorozivna i antibakterijska svojstva.
4. Kompozitni fosfat
Kompozitni fosfat je općenito mješavina natrijum dihidrogen fosfata, natrijum metafosfata, natrijum pirofosfata, kalijum dihidrogen fosfata, itd. Kompozitni fosfati takođe imaju alkalnu ulogu, ali su mekši od alkalne hrane. Oni uglavnom reaguju sa natrijum karbonatom i kalijum karbonatom i formiraju alkalnu vodu. Oni mogu stabilizirati djelovanje alkalne vode i spriječiti njeno taloženje, zamućenje i kvar.
