Limunska kiselinaje važna organska kiselina, bezbojni kristal, koji sadrži kristalnu vodu, bez mirisa, i lako topivljivo u vodi i postoji prirodna limunska kiselina, a u kostima, citrusima i ananasu, kao i u krvi životinja . sintetička limunska kiselina proizvedena je Fermentacija slatkih tvari poput šećera, melase, škroba i grožđa, i uglavnom se koristi kao dodatak za hranu poput džem . pa, zašto dodavati limunsku kiselinu u proizvodnji džema? Kakvu ulogu igra limunska kiselina?
1. Limunska kiselina ima baktericidni efekat
Limunska kiselina sadržana u limunima je prirodni konzervans i baktericid {. dodajući odgovarajuću količinu limunovog soka prilikom izrade džema, može ukloniti neke bakterije u zastoj i dopustiti da se zaglavi da bude bolje sačuvan .
2. limunska kiselina može poboljšati sjaj džem . Dodavanje limunske kiseline u džem može učiniti da džem izgleda sjajnijim, tako da će zastoj izgledati ljepše, a jedinstvena aroma limunske kiseline takođe može učiniti da zaglavi miris miris mirisnije .
3. limunska kiselina može podesiti ukus . limunalnu kiselinu može neutralizirati slatkoću zastoja, čime se prilagođava ukus zaglavlje i čineći je slatkim i kiselim .
4. limunska kiselina pomaže zastoj . jedan od razloga dodavanja odgovarajuće količine limunske kiseline tokom zastoja za zaglavljem zato što je pectin formiranje ove mrežne strukture, tako da dodaju atricitnu kiselinu može povećati kiselost pektina i poboljšati svoju koagulaciju . Smanjite pH vrijednost, teže se gel može formirati s istim količinom pektina .
Ukratko, dodavanje limunske kiseline vrlo je korisno za izradu džema . dakle, zaglavlje kojeg jedemo u našem životu sadrže manje ili više limunsku kiselinu .
