Tokom godina, proizvodnja hrane je napravila ogroman napredak. Razvoj novih tehnologija ne samo da osigurava ukus proizvoda već i garantuje njihov dobar ukus i rok trajanja. Nauka nam je omogućila razvoj aditiva, kao što je trinatrijum fosfat, koji mogu postići značajne efekte kada se dodaju određenim proizvodima.
Šta je trinatrijum fosfat?
Trinatrijum fosfatje aditiv koji sadrži natrij i anorganski fosfat. Fosfor je prirodni mineral koji se nalazi u mnogim namirnicama, kao što su pasulj, mlijeko, meso, jaja, riba i orašasti plodovi. Neophodan je za zdravlje kostiju, popravku ćelija, funkciju mišića i nerava i druge fiziološke procese u ljudskom tijelu.
Neorganski fosfati se proizvode i prerađuju u proizvode kao što je natrijum fosfat kako bi se poboljšala kvaliteta hrane. Široko se koriste u prerađenoj hrani i brzoj hrani, a trinatrijum fosfat je jedan od najčešćih aditiva za natrijum fosfat, sveprisutan u proizvodnji hrane. Od prerađene hrane, mesnih konzervi i sira do peciva i brze hrane, može se naći u gotovo svakom proizvodu koji konzumirate.
Glavne prednosti upotrebe trinatrijum fosfata u hrani:
Smanjenje kiselosti: Ovaj natrijum fosfat se koristi za smanjenje kiselosti određenih namirnica. Pomaže u ravnoteži pH vrijednosti hrane, sprječavajući da postane previše kisela ili alkalna, čime se odgađa kvarenje. Ovo koristi ne samo prodavcima već i potrošačima, jer znači da se hrana neće pokvariti odmah nakon kupovine.
Sredstvo za dizanje: U pečenim proizvodima, dizači pomažu da se tijesto diže i održava svoj oblik, što rezultira boljim izgledom. Budući da omogućavaju da tijesto u potpunosti naraste, povećavajući mekanost i čineći gotov proizvod lakšim i prozračnijim, dizači su uobičajeni sastojak u kruhu, muffinima, kolačima i komercijalno dostupnim mješavinama za kolače.
Zadržavanje vlage: Osim što sprječava kvarenje i produžuje rok trajanja, trinatrijev fosfat se može dodati mesnim proizvodima kao što su kobasice, meso za ručak, slanina i konzervirana tunjevina jer pomaže ovom mesu da zadrži vlagu.
Zgušnjivač: Natrijum fosfat (kao što je trinatrijum fosfat) može se koristiti kao zgušnjivač u pakovanoj hrani kao što je mešavina pire krompira.
Integritet proizvoda: Trinatrijum fosfat sprečava odvajanje vode i ulja u topljenom siru, čime se održava integritet sira. Takođe osigurava pravilno otapanje sira! Nadalje, sprječava da bezalkoholna pića vremenom potamne boju, čime se izbjegava negativan utjecaj na odluke potrošača o kupovini.
Trinatrijev fosfat se već dugi niz godina koristi u prehrambenoj industriji i čini se da će se ova primjena nastaviti. Zbog brojnih prednosti, trinatrijev fosfat se široko koristi, a naći ćete ga u velikom broju proizvoda.
