Istorija ljudske kulture ishrane je u suštini istorija očuvanja hrane. Od davnina smo tražili načine da produžimo rok trajanja hrane i zadržimo njenu nutritivnu vrijednost što je duže moguće. Neke metode su potpuno prirodne, dok druge zahtijevaju dodavanje konzervansa, kao što su fosfati ili natrijum benzoat.
Gore navedeno samo navodi neke od najčešćih metoda konzerviranja hrane, zajedno sa njihovim prednostima i nedostacima.
Pet uobičajenih metoda očuvanja hrane
Dehidracija: Gotovo svi mikroorganizmi koji uzrokuju kvarenje hrane zahtijevaju vodu da bi preživjeli i rasli. Stoga, uklanjanje vlage iz hrane, kao što je sušenje ili dimljenje, može značajno produžiti njen vijek trajanja. Međutim, ne ostaje sva hrana nakon dehidracije jestiva, a okus i tekstura hrane se značajno mijenjaju nakon dehidracije.
Vakuumsko zatvaranje: Još jedna uobičajena metoda je pakovanje hrane pomoću potpuno vakuumskog zatvaranja. Budući da nema kiseonika kao katalizatora, brzina kvarenja hrane može se značajno usporiti. Međutim, ovaj efekat nije trajan; kada svaki zrak uđe u ambalažu, bez obzira koliko je mali, odmah će poništiti učinak.
Pasterizacija: Princip visoko{0}}sterilizacije na visokim temperaturama poznat je vekovima i sistematski ga je objasnio Louis Pasteur. Ovaj princip se često koristi u konzerviranoj hrani jer se hrana prokuhana nakon konzerviranja može čuvati mjesecima ili čak godinama. Međutim, visoke temperature mogu značajno oštetiti okus nekih namirnica, poput mliječnih proizvoda koji se oslanjaju na žive bakterije.
Sol: Sol je najčešći aditiv za konzerviranje na svijetu, koji djeluje i kao sredstvo za sušenje i kao antibakterijski agens. Međutim, sol može značajno promijeniti okus hrane, a prekomjerna konzumacija može biti štetna.
Hemijski aditivi i konzervansi: Od 20. stoljeća upotreba hemikalija kao što su laktati, citrati ilinatrijum benzoatu hrani se značajno povećao i sada je jedan od najboljih metoda za konzerviranje hrane. Širok izbor hemijskih konzervansa može zadovoljiti gotovo sve potrebe, minimizirajući promjene u okusu i teksturi proizvoda. Za mnoge namirnice, hemijski aditivi su najbolji način da se osigura njihova sigurnost.
Za više informacija o upotrebi aditiva za hranu kontaktirajte Hombo Industrial!
