Šta su emulgatori?

Ako redovno jedete zapakovanu hranu, onda ste najvjerovatnije konzumirali emulgatore čak i ako toga niste svjesni. Da li su emulgatori loši za vas ili potencijalno dobri za vas? Zaista ovisi o vrsti emulgatora.

Naći ćete različite vrste emulgatora u raznim namirnicama, uključujući peciva, mliječne proizvode, maslac od orašastih plodova, margarin, sladoled, umake, preljeve za salate i još mnogo toga.

Neki su prirodno dobiveni iz hrane, poput jaja ili sjemenki, dok su drugi umjetni i mogu biti teže probavljivi. Ovo je posebno tačno ako se kombinuju sa drugim aditivima u ultra-prerađenoj hrani.

Pogledajmo pobliže različite vrste emulgatora na koje možete naići, kao i prednosti i nedostatke konzumiranja hrane koja ih sadrži.

Šta su emulgatori?

Emulgatori (koji se nazivaju i diuretici) su aditivi u hrani koji se koriste da pomognu da se različiti sastojci u hrani drže zajedno. One sprečavaju odvajanje sastojaka, čime se održava tekstura, ukus i izgled hrane.

Definicija "emulzije" je "mješavina dvije ili više tekućina koje se normalno ne miješaju" (što znači tekućine koje ne bi formirale homogenu smjesu bez pomoći aditiva, posebno ulja i vode).

Emulgatori mogu doći od biljaka ili životinja, ili se mogu napraviti umjetno. Emulgatori igraju različite uloge u preradi hrane, a postoji mnogo različitih vrsta emulgatora, ovisno o specifičnom proizvodu i upotrebi.

Na primjer, neki sastojci čine hranu (ili druge stvari, poput proizvoda za njegu kože) kremastom, gustom ili pjenastom. Neki sastojci sprječavaju kristalizaciju, ljepljivost ili sprečavaju odvajanje vode i ulja.

Koji su primjeri emulgatora? Jedan od najčešće korištenih emulgatora je lecitin, koji dolazi iz namirnica koje sadrže masnoće, kao što su jaja, soja, meso i sjemenke suncokreta. To je uobičajen aditiv u hrani kao što su pekarski proizvodi, čokolada i sladoled.

Uobičajeni prehrambeni emulgatori

Emulgatori za hranu uključuju sljedeće sastojke:

Sojin lecitin - Ovo je jedna od najčešćih vrsta; nažalost, napravljen je od soje, koja je često genetski modificirana, ponekad teško probavljiva i može izazvati alergijske reakcije.

Suncokretov lecitin – Ovo je odlična alternativa lecitinu iz jaja i soje jer je veganski, bez alergija, bez GMO i zahtijeva nježniju metodu ekstrakcije

Lecitin iz žumanca – emulgator i sredstvo za vlaženje, studije su pokazale da ima i antioksidativna, antimikrobna i protuupalna fiziološka djelovanja.

Guar guma, gelan guma i druge "gume" poput arapske gume, guma od bobova rogača i ksantan guma – prave se ljuštenjem, mljevenjem i sortiranjem biljke iz porodice mahunarki. Ovi proizvodi se koriste za stabilizaciju, emulgiranje i zgušnjavanje teksture određenih namirnica i industrijskih proizvoda.

Karagenan – Karagenan se dobija iz crvenih algi ili morskih algi i podvrgava se alkalnoj preradi kako bi se dobio ono što mnogi smatraju „prirodnim“ sastojkom hrane.

Pektin (ugljikohidrat koji se nalazi u nekom voću) – Koristi se kao zgušnjivač i sastojak u lijekovima za probavu, kao što su prirodni laksativi.

Želatin (proizveden djelomičnom hidrolizom kolagena) – Napravljen od dehidriranih dijelova životinja, želatin se koristi u pripremi hrane i kao osnova za mnoge želee, deserte i bombone jer djeluje kao ljepljivo vezivo, slično prirodnom ljepilu.

Agar (vegetarijanski želatin i zgušnjivač hrane na biljnoj bazi) – Pošto je biljnog porekla, popularna je zamena za želatinu.

Škrob

Hitozan – To je šećer ili polisaharid koji dolazi iz ljuske rakova, uključujući škampe, rakove i jastoga.

Poliglicerol esteri(PGE) i polisorbati, kao što je polisorbat 80 (P80)

PGE 5416 Polyglycerol