Hrana E481 natrijum stearoyl lactilat (SSL) Poboljšani napitak

To čini teksturu mliječnih pića rafiniranijem i glatkom, smanjujući oštrinu uzrokovanu zrnjivom (kao što su nerespoređeni proteini ili debeli čestici).
Poboljšava dosljednost i zaokruživanje sistema, poboljšavajući osjećaj punoće tokom pijenja. Posebno je pogodan za složene mliječne pića s dodanim sastojcima poput žitarica i orašastih plodova i pomaže u ravnoteži ukusa.

Tijekom prerade mliječnih proizvoda, SSL može pomoći u stabilizaciji sistemske strukture, smanjiti oštećenje mliječne masti i proteina uzrokovano visokom temperaturom ili mehaničkom tretmanu, umanjiti rizik od prerade i poboljšanje efikasnosti proizvodnje.

Uobičajene vrste mliječnih pića:

Aromatizirano mlijeko (npr. Čokoladno mlijeko, jagodno mlijeko): Sprječava čestice kakoa i čestice od pulpa od razdvajanja od mliječnih komponenti;
Pića bakterija mliječne kiseline: Stabilizirajte fermentirani sistem proteina i spriječite padavine tokom hlađenja;
Biljna - mliječna pića (npr. Kokosovo mlijeko, bademovo mlijeko i mlečne mješavine): promovirati integraciju biljnih ulja i masti sa mljekalnim komponentama, smanjujući odvajanje.
Synergističke kombinacije: SSL se često koristi u kombinaciji s drugim emulgatorima (npr. Mongliceridi, sukrozni esteri) ili zgušnjivači (npr., Natrijum karboksimetilceluloza, pektin) za dodatno poboljšanje stabilnosti sustava putem komplementarnih efekata. Na primjer, SSL može sinergirati pektinom za poboljšanje zaštite proteina i smanjenje padavina.