Natrijum laktat je natrijumova so mlečne kiseline. Proizvodi se fermentacijom šećera dobijenih iz kukuruza ili repe. Rezultirajuća mliječna kiselina se zatim neutralizira natrijum hidroksidom kako bi se dobio natrijum laktat. Ovaj aditiv je dostupan u tečnom i praškastom obliku, čime ispunjava širok spektar zahtjeva za preradu hrane.
Metode proizvodnje
Proizvodnja natrijevog laktata uključuje nekoliko ključnih koraka osmišljenih da osiguraju njegovu čistoću i učinkovitost:
Fermentacija: specifične bakterijske kulture se koriste za fermentaciju prirodnih šećera-koji potiču iz materijala kao što su kukuruz ili cvekla- kako bi se proizvela mliječna kiselina.
Neutralizacija: Mliječna kiselina prolazi kroz reakciju neutralizacije sa natrijum hidroksidom da bi se formirao natrijum laktat.
Prečišćavanje: Dobijeni rastvor se pročišćava kako bi se uklonile nečistoće, čime se osigurava kvalitet konačnog proizvoda.
Koncentracija: Pročišćena otopina se koncentrira kako bi se postigla željena koncentracija i konzistencija.
Formulacija: Natrijum laktat se može formulisati u tečnom ili praškastom obliku za upotrebu u različitim prehrambenim aplikacijama.
Primjena natrijevog laktata kao aditiva u hrani
1. Očuvanje i -Produženje vijeka trajanja
Jedna od primarnih upotreba natrijum laktata je kao konzervans. Njegova antimikrobna svojstva inhibiraju rast bakterija i patogena koji izazivaju kvarenje-, čime se produžava rok trajanja prehrambenih proizvoda. Područja primjene uključuju:
Prerađeno meso: Natrijum laktat se često koristi u prerađenim mesnim proizvodima-kao što su kobasice, šunke i delikatese{1}}kako bi se spriječilo razmnožavanje bakterija i produžio rok trajanja.
Spremna-za-hrana: dodaje se jelima spremnim-za-održavanje svježine i sigurnosti tokom skladištenja.
Mliječni proizvodi: Natrijum laktat pomaže u očuvanju kvaliteta mliječnih proizvoda-kao što su sir i jogurt-inhibirajući rast mikroba.
2. Poboljšanje ukusa
Natrijum laktat služi i kao nosač arome i kao pojačivač ukusa, obogaćujući profile ukusa širokog spektra prehrambenih proizvoda. Poseduje blago slan ukus, može poboljšati ukupni ukus bez značajnog povećanja sadržaja natrijuma u hrani. Područja primjene uključuju:
Marinade i salamure: Ugrađuje se u marinade i salamure za meso i živinu kako bi poboljšao prodiranje okusa i sočnost.
Grickalice: Dodavanje natrijum laktata grickalicama-kao što su čips i perece-može poboljšati teksturu i ukus.
Pečena roba: Može se koristiti u pečenim proizvodima za poboljšanje okusa i poboljšanja teksturalnih kvaliteta.
3. Hidratantna svojstva
Kao humektant,natrijum laktatpomaže u zadržavanju vlage u prehrambenim proizvodima, sprječavajući njihovo isušivanje i poboljšavajući njihovu teksturu. Njegove primjene uključuju:
Pekarski proizvodi: Natrijum laktat se koristi u pečenim proizvodima da zadrži vlagu, produži rok trajanja i poboljša mekoću i teksturu hleba, kolača i peciva.
Konditorski proizvodi: Pomaže u održavanju potrebne razine vlage u konditorskim proizvodima, kao što su bomboni i čokolade.
Prerađeno meso: Natrijum laktat pomaže u zadržavanju vlage u prerađenom mesu, čime se poboljšava njihova tekstura i sočnost.
4. Regulacija pH
Natrijum laktat djeluje kao pufer, pomažući u regulaciji i stabilizaciji pH nivoa prehrambenih proizvoda. Ovo je posebno važno za proizvode koji zahtijevaju određeni pH raspon kako bi se osigurala stabilnost i sigurnost. Područja primjene uključuju:
Konzervirana hrana: Koristi se u konzerviranoj hrani za održavanje željenog pH nivoa, čime se osigurava stabilnost i sigurnost proizvoda.
Pića: Natrijev laktat pomaže u regulaciji pH vrijednosti pića, čime se čuva njihov kvalitet i produžava rok trajanja.
Mliječni proizvodi: Dodaje se mliječnim proizvodima radi stabilizacije pH razine i poboljšanja teksture.
