Prehrambeni sastojak/aditivi za hranu Glicerol monostearat (GMS) Emulgatori E471 za mliječne proizvode

Kao emulgator:

U mliječnim proizvodima:U mnogim napicima na bazi mliječnih proizvoda koji sadrže i masnu i vodenu fazu, poput određenih aromatiziranih mliječnih napitaka ili krema za kafu s dodatkom masti, GMS pomaže da se mast ravnomjerno rasprši u tekućini. Na primjer, u mlijeku s aromom čokolade kojem se dodaju kakao puter ili druge masti za aromu i teksturu, GMS djeluje na granici između masnih kuglica i dijela mlijeka na bazi vode. Smanjuje površinsku napetost, sprečavajući da se masnoća stapa i odvaja, čime se održava stabilan i homogen izgled proizvoda tokom celog roka trajanja.

U kremi i sladoledu:U svježoj kremi, GMS je koristan u osiguravanju da krema ostane glatka i da ne razvije zrnastu teksturu zbog odvajanja masti tokom vremena. U proizvodnji sladoleda to je ključno. Sladoled je složena emulzija mliječne masti, suhe tvari mlijeka, šećera, vode i drugih dodataka. GMS pomaže u formiranju i stabilizaciji sitnih kristala leda i masnih kuglica tokom procesa zamrzavanja i stvrdnjavanja. To rezultira sladoledom s boljim osjećajem u ustima, glađom teksturom i poboljšanom otpornošću na topljenje, omogućavajući potrošačima da uživaju u kremastom i postojanom proizvodu čak i nakon što je neko vrijeme pohranjen ili je izložen nešto toplijim temperaturama.