01 Karakteristike propiona i propionskih soli
Propionat
To je karboksilna kiselina sa tri ugljika. Čista propijamna kiselina je bezbojna ili blago žućkasta masna tečnost s laganim ostrvskim mirisom. Molekularna: 74. 0 8, talište: -22 stepen, tačka ključanja: 140,7 stepen, relativna gustina: 0,99. Topivo je u vodi, etanolu, dietil eter itd. Kada je izloženo visokim koncentracijama, prouzročit će oštećenje kože i površine mukoze.
Natrijum propionat
To je bijeli kristalni, zrnali ili kristalni prah, miris ili s blagim sirteć-mastičnim kiselinom. Stabilan je za svjetlo i toplinu, sa talištem iznad 400 stepeni, a on će delikati u vlažnom zraku.
Lako se otopi u vodi (1 {10}} 0g u 15 stepeni, 150g u 100 stepeni), topljivim u etanolu (4,4 g u 15 stepeni, 8,4 g 8,4 g) i malo topiv u acetonu (0,05 g u 15 stepeni). Dobiva se reakcijom propione kiseline i natrijum karbonata.
PH vrijednost od 10% vodene otopine natrijum propionat iznosi 8,49. Kada se ista količina razrijeđene sumporne kiseline doda u 10% vodenu otopinu natrijum propionat, a malodorodni plin propionat se proizvodi nakon zagrijavanja.
Kalcijum propionat
To je kalcijum sol propiona. To je bijeli kristalni, zrnali ili kristalni prah, bez mirisa ili s blagim propionim kiselinom mirisom. Stabilan je za svjetlo i toplinu, higroskopnu, a njegova rastvorljivost u 100 g vode je sljedeća: 39,85g u 20 stepeni, 38,25g u 50 stepeni, a 48.44g u 100 stepeni.
Malo je rastvorljiv u etanolu i metanolu, a gotovo nerastvorljiv u acetonu i benzenu. Kalcijum propionat može se izravno sintetizirati iz kalcijum oksid.add istu količinu razrijeđene sumporne kiseline do 10% vodene otopine kalcijum propionat i prilikom zagrevanja, generirat će se plin s mirikom propionaske kiseline. Kalcijum propionat je alkalna, a njena 10% vodena rešenja ima ph 8-10
Aktivni sastojak propione kiseline i njegovih soli su propijamne kiseline. Što mora biti u kiselom okruženju za baktericidni efekat. Minimalna antibakterijska koncentracija je {{0}}} 0 1% kada je pH vrijednost 5,0, a 0,5% kada je pH vrijednost 6.5. U kiselom mediju ima snažan inhibicijski učinak na različite kalupe, aerobni bacili, ili gram-negativne bacili, a ima specifičan učinak na sprečavanje proizvodnje aflatoksina, ali gotovo da nema utjecaja na kvasce.
(1) Molekuli monomerni propion kiseline mogu formirati visoki osmotski pritisak izvan ćelija kalupa, uzrokujući da ćelije kalupe dehidratiju interno i izgubiti reproduktivnu sposobnost.
(2)Aktivni molekuli propione kiseline mogu prodrijeti u ćelijskim zidovima kalupa i slično, inhibiraju aktivnost unutarćelijskih enzima, ometa sintezu -alans mikroorganizama i na taj način sprečavaju reprodukciju kalupa
Propionska kiselina je srednji proizvod normalnog ljudskog metabolizma koji se može metabolizirati i koristiti. Siguran je i netoksičan. Nakon što propijamna kiselina uđe u ljudsko tijelo ili životinjsko tijelo, može se transformirati u propiolyl Coenzyme A, D-metilmalonyl koenzim A, L-metilmalonyl koenzim A i Succinyl Coenziyme A.
Succinyl Coenzyme A ne samo ući u ciklus trokarboksilne kiseline za potpunu oksidativnu raspadanje, već ući i na put glukonegeneze da sintetiziraju glukozu i glikogen.
Na metaboličkim putevima životinja, bakterije u rumune određenih preživara (poput krava) mogu fermentirati šećere (poput celuloze) u propizičku kiselinu. Kroz gore navedene puteve, propionska kiselina ulazi u metabolizam lipida i metabolizam ugljikohidrata, tako da ne uzrokuje štetu na zdravlju preživača.
Prihvatljivi dnevni unos (ADI) natrijum-propionat nema restriktivne propise (FAO / WHO), a usmena medijana smrtonosna doza (LD50) za miševe iznosi 5,1 g / kg tjelesne težine.
ADI iz kalcijum propionat nema restriktivne propise (FAO / WHO), a usmeno LD50 za miševe je 3340 mg / kg tjelesne težine.
Pomno ne utječe druge komponente u hrani, a imaju prednosti niske korozivnosti, blage iritacije i pogodne za dugoročno skladište. Pored toga, budući da propiona nemaju efekt podmetanja, postoji relativno visok zahtjev za ujednačenost miješanja hrane na bazi žitarica.
04 Primjena propiona i propiona
Raspon i maksimalni iznos upotrebe (izračunati kao propijamna kiselina, g / kg) propiona i soli natrijuma i kalcijuma kao konzervansa su: za proizvode od graha, hleb, peciva, sirćeta i soja sos, to je 2,5; Za vlažne svježe rezance (rezanci, knedle za zavijanje, Wonton Worters, Shumai omotači), to je 0. 25; Za sirove žitarice je 1,8. Općenito, 3% -5% natrijum propionantno rješenje koristi se za upijajuće crvene bajbere, a crvena bajbera trebaju biti temeljito oprati prije nego što se koriste za obradu Crvene bajborske limenke.
|
Naziv hrane |
Maks. Upotreba (g / kg) |
Primjedbe |
|
Bean proizvodi |
2.5 |
Kao propionska kiselina |
|
Zrno |
1.8 |
Kao propionska kiselina |
|
Proizvodi od brašna (rezanci, knedla, Woonton) |
0.25 |
Kao propionska kiselina |
|
Hljeb |
2.5 |
Kao propionska kiselina |
|
Peciva |
2.5 |
Kao propionska kiselina |
|
Sirće |
2.5 |
Kao propionska kiselina |
|
Soja sos |
2.5 |
Kao propionska kiselina |
Kao konzervans hrane, efikasna doza kalcijumovih propionata za inhibirajuće kalupe manja je od onog natrijum-propionat. Prednost kalcijum propionata je da njegova upotreba u pecivama i kruhu može dopuniti sadržaj kalcijuma u hrani.
Kalcijum propionat uglavnom se koristi u kruhu. To je zato što natrijum propionat podiže pH vrijednost hljeba i odgađa fermentaciju sirovog tijesta. Natrijum propionat se češće koristi u pecivama. Budući da se naduvanost peciva oslanja na sintetičku agente za kvarenje, kalcijum propionat može smanjiti učinak sredstava za proizvodnju kemikalija.
Dodavanje {{0}}} 188% kalcijuma propijamno u tijesto sa pH vrijednošću od 5,8 ili dodavanjem 0. 156% kalcijum propionata u tijesto sa pH vrijednostima od 5,6 može spriječiti pojavu "Ropy bolesti" (uzrokovana da se Bacillus subtilis) (uzrokuje da se bacillus subtilis) i izbjegava utjecaj na normalnu fermentaciju kvasca. Dodavanje 0. 25% kalcijum propionantne na hljeb može produžiti rok trajanja bez rasta kalupa za 2 do 4 dana. Dodavanje 0,15% kalcijuma propionata soji ne može ga zadržati od molbija 90 dana.
