Primjena i upotreba mliječne kiseline

Mliječna kiselina se može koristiti kao sredstvo za zakiseljavanje, aromu i pH regulator u pićima, pivu, voćnom vinu, mesu, fermentiranom tijestu, salatama, začinima, bombonima (kao što su tvrdi bomboni, voćne gume) i kiselom povrću. Glavna uloga mliječne kiseline je konzervacija i aroma.

Mliječna kiselina se proizvodi od prirodnog kukuruznog škroba pomoću napredne biološke fermentacije i tehnologije rafiniranja. Mliječna kiselina je svijetložuta do bezbojna tekućina blagog kiselog i kiselog okusa. Mliječna kiselina je karboksilna kiselina koja se široko koristi u hrani i pićima kao regulator kiselosti.

U farmaceutskom i kozmetičkom polju

Mliječna kiselina se također koristi u farmaceutskoj tehnologiji za proizvodnju laktata topivih u vodi od inače netopivih aktivnih sastojaka. Može se koristiti i u lokalnim preparatima i kozmetici za podešavanje kiselosti i ima svojstva dezinfekcije i otapanja keratina.

Koristi se u hrani

Mliječna kiselinatakođer se široko koristi u prehrambenoj industriji, kao što su pečeni proizvodi, pića, mesne prerađevine, bomboni, mliječni proizvodi, salate, začini, gotova hrana, itd. Mliječna kiselina u hrani se obično koristi kao pH regulator ili konzervans . Može se koristiti i kao aroma.

Meso, perad i riba

Mliječna kiselina se može koristiti u mesu, peradi i ribi u obliku natrijevog laktata ili kalijevog laktata za produženje roka trajanja, kontrolu patogena (poboljšanje sigurnosti hrane), poboljšanje i zaštitu okusa mesa, poboljšanje apsorpcije vode i smanjenje sadržaja natrija.

Pića

Zbog svog blagog okusa, mliječna kiselina se koristi kao regulator kiselosti u pićima kao što su bezalkoholna pića i sokovi.

Kiselo povrće

Mliječna kiselina je efikasno sredstvo protiv kvarenja maslina, kornišona, bisernog luka i drugog povrća konzerviranog u salamuri.

Salate i preljevi

Mliječna kiselina se također može koristiti kao konzervans u salatama i preljevima kako bi proizvod bio blaži okus uz očuvanje mikrobiološke stabilnosti i sigurnosti.

Konditorski proizvodi

Tvrdi bomboni, gumene gume s okusom voća i drugi konditorski proizvodi mogu se formulirati s mliječnom kiselinom kako bi im dali blagi kiselkast okus, poboljšali kvalitet, smanjili ljepljivost i produžili rok trajanja.

Mliječni proizvodi

Prirodno prisustvo mliječne kiseline u mliječnim proizvodima, u kombinaciji s mliječnim okusom mliječne kiseline i dobrim antimikrobnim djelovanjem, čini mliječnu kiselinu odličnim zakiseljačem za mnoge mliječne proizvode.

Baked Goods

Mliječna kiselina je prirodna kiselina kvasca koja kruhu daje prepoznatljiv okus i stoga se može koristiti za direktno zakiseljavanje u proizvodnji kiselog tijesta.

Slani ukusi

Mliječna kiselina se može koristiti za poboljšanje raznih slanih okusa. Mliječna kiselina se prirodno nalazi u mesu i mliječnim proizvodima, što je čini atraktivnim načinom za poboljšanje slanih okusa.

U deterdžentima

Mliječna kiselina je postala sve važnija u industriji deterdženata u protekloj deceniji. To je dobro sredstvo za uklanjanje kamenca, sredstvo za uklanjanje naslaga sapuna i registrirano antimikrobno sredstvo. Takođe ima ekonomske koristi i dio je trenda prema ekološki prihvatljivim i prirodnim sastojcima.