Food Emusifer GMS glicerol monostearat CAS 31566-31-1 u kruhu E471

Zadržavanje vlage:U kruhu, na primjer, to znači da ostaje svjež i mekan duži period, smanjujući brzinu kojom postaje tvrd i manje ukusan. Slično, u kolačima i pecivima, pomaže u održavanju njihovog sadržaja vlage, sprečavajući ih da se isuše i održavajući njihovu poželjnu teksturu i okus tokom dužeg perioda skladištenja ili izlaganja.

Svojstva protiv zastoja: GMS takođe može usporiti proces ustajanja u hlebu. Stajanje je složena kombinacija promjena u strukturi škroba i raspodjele vlage u kruhu. GMS stupa u interakciju s molekulima škroba i pomaže u usporavanju ovih promjena, čineći hljeb svježijim duže vrijeme. Ovo je posebno korisno za komercijalne pekare gdje će proizvodi možda morati stajati na policama trgovina nekoliko dana prije nego što se prodaju.

Struktura mrvica: Dodatak GMS-a može rezultirati ujednačenijom i finom strukturom mrvica u pečenim proizvodima. U kruhu, to mu daje atraktivan izgled kada je narezan, s ravnomjerno raspoređenim zračnim džepovima. U kolačima, pomaže u stvaranju glatke i ujednačene teksture koja je vizualno privlačna. Na primjer, kolači napravljeni sa GMS-om imaju ljepši izgled kada se režu, s konzistentnim mrvicama što ih čini pogodnijim za dekorativne svrhe ili za upotrebu u desertima kao što su kriške torte sa glazurom ili nadjevima.

Završna obrada: GMS može uticati i na površinu pečenih proizvoda. U nekim slučajevima može dati blago sjajan ili gladak izgled kori hljeba ili eksterijeru peciva. To može učiniti da proizvodi izgledaju profesionalnije i privlačnije potrošačima.