Složeni fosfati se široko koriste u različitim poljima proizvodnje hrane i igraju važnu ulogu u poboljšanju kvaliteta hrane, kao što je zadržavanje vode u mesnim proizvodima, čvrstoća gela i prinos. Osim toga, različito djeluju na žitarice i proizvode od ulja, morske plodove itd.
Dodavanje fosfata može povećati pH vrijednost mesa tokom prerade mesnih proizvoda; Metalni joni u kelatnom mesu; Povećajte jonsku snagu mesa; Odvojite aktin.
Fosfat se također široko koristi za poboljšanje zadržavanja vode u mišićnom proteinu i snagu gela. Fosfati imaju značajan uticaj na zadržavanje vode mesnih proteina (izvučenih iz mesa).