Glyceryl monostearat E471 (GMS) je vrlo važan prehrambeni emulgator i koristi se i u kozmetici i masti. Njegova hemijska struktura je organskog spoja izvedenog iz esterifikacije C16 - C18 dugih lanatnih kiselina sa glicerolom. Topivo je u vrućim organskim otapalima kao što su etanol, benzen i aceton, kao i mineralno ulje i fiksna ulja i ima tačku topljenja od najmanje 58 stepeni. Glyceryl monostearat E471 posjeduje i hidrofilna i lipofilna svojstva, izlagajući više funkcija kao što su vlaženje, emulgiranje i pjenjenje.
Dvije ključne svojstva glikostiranog monostearata E471
Emulgovificirajuća svojstva
GlyCeryl monostearat E471 je bijela, voštana, pahuljica - kao ili perla - kao kruta. Neaktivno je u vodi, ali može se raštriti u vodi snažnim miješanjem vruće vode, čineći ga pogodnim za upotrebu kao ulje - u - u vodenom emulgatu. Pored toga, zbog njegove snažne emulgantne sposobnosti, može se koristiti i kao voda - u - emulgaju nafte, sa HHLB vrednosti od 3,8-4.
Stabilnost
Glyceryl monostearat E471 je nevionski surfaktant koji ne ionizira u vodi i izložba odlične stabilnosti. Njegova površinska aktivnost ne utiče na elektrolite i kompatibilan je sa širokim spektrom površinski aktivnih tvari.
Aplikacije odGlyceryl monostearat E471U prehrambenoj industriji
Zbog svog emulgiranog, pjenjavanja, složenja, maziva, anti {- kontrole kristalizacije i dekomacija svojstava, široko se koristi u proizvodima, farmaceutskim proizvodima, kozmetikom, plastikom, mazivima, tekstilnim omekšivačima i tiskanim mastilama. Primjene Glyceryl monostearate E471 u prehrambenoj industriji uključuju:
Sladoled
Dodavanje gliceryl monostearate E471 u sladoled može prvo poboljšati svoju stabilnost i zadržavanje oblika, sprečavanje skupljanja i deformacije tokom skladištenja. Drugo, može poboljšati disperziju smjese, što rezultira novčanom kaznom i ravnomjernom raspodjelom masti čestica, poboljšavajući stabilnost emulzije i čineći smjesu homogenija. Također pomaže u sprečavanju ili kontroli formiranja velikih kristala leda, održavajući osjetljivu teksturu i sredstvo za sladoled. Takođe poboljšava ugradbu zraka, poboljšavajući moć pjene i prekoračenja. Takođe promovira interakciju između masti i proteina, pomažući u kontroli zbrinjavanja masti.
Hljeb
Poboljšava elastičnost glutena, žilavosti i zadržavanje plina; usporava staling kruha; i eliminira otvrdnjavanje i gubitak elastičnosti.
Margarin
Sprječava razdvajanje vode ili ulja u margarina, a također sprečava padavina i skupljanje.
Pića
GlyCeryl monostearat E471 je toplota - otporna i odolijeva degradaciji na visokim temperaturama, što ga čini pogodnim za proizvodnju različitih pića. U proizvodnji proizvoda poput sojinog mlijeka i pekirnog mlijeka, pojačava disperzivnost proizvoda i rastvorljivost, sprječava naftu i oksidativnu rasidnost.
