Hej tamo! Kao dobavljač sppfata od hrane (pirofosfat natrijum kiseline), često me pitaju gomilu pitanja u vezi s njegovim upotrebom u prehrambenoj industriji. Jedno pitanje koje se pojavljuje prilično malo je: "Može li sapp za hranu u hrani koristiti u hrani De - pjenjenje?" Kutomimo u ovu temu i saznajmo.
Prvo, hajde da shvatimo koji je Sapp. Sapp je bijeli, kristalni prah koji se obično koristi u prehrambenoj industriji. Poznato je po zakiseljujućim, helacijama i kvačicama nekretninama. Koristi se u širokom rasponu prehrambenih proizvoda, od pečene robe do mesnih proizvoda.
Sada, kad je u pitanju de - pjenjenje u hrani, sve je u tome da se riješite tih neželjenih mjehurića. Pjenjenje se može pojaviti tokom prerade hrane iz različitih razloga. Na primjer, kada miješate sastojke, uznemirene tečnosti, ili čak tokom fermentacijskih procesa. Previše pjene može biti pravi bol u vratu. Može zabrljati proizvodni proces, smanjiti efikasnost opreme, pa čak utjecati na kvalitetu i izgled konačnog prehrambenog proizvoda.
Dakle, može li Sapp pomoći u tome? Pa, odgovor nije izravan da ili ne. Sapp nema direktno de - pjene svojstva poput nekih specijaliziranih sredstava za pjenjenje. Specijalizirani DE - sredstva za pjenjenje obično su silikon - zasnovani ili izrađeni od drugih tvari koji su posebno dizajnirani za brzo razbijanje pjene.
Međutim, SAPP može imati indirektni utjecaj na pjenjenje u nekim aplikacijama za hranu. Na primjer, u mesnim proizvodima, SAPP se koristi kao sredstvo za zadržavanje vode - zadržavanje. Pomoćim mesom za zadržavanje vode, može promijeniti teksturu i strukturu mesne smjese. To ponekad može smanjiti količinu zraka koji se zarobljava tijekom obrade, što zauzvrat može dovesti do manje pjenjenje.
Recimo da praviteRiblje kobasice Tetrasodium pirofosfat najbolja prodaja. Sapp može poboljšati vezivanje ribljih proteina i vode u mješavini kobasica. Kad se proteini bolje vežu, postoji manje prostora za formiranje mjehurića zraka. Dakle, iako ne razbija se niz pjenu, stvara se okruženje u kojem se može pojaviti pjenanje.
U pečenoj robi Sapp se često koristi kao kvadratna kiselina u prahovima za pekarenje. Reagira sa sodom bikardom da proizvede gas ugljičnog dioksida, što pomaže da se tijesto porasti. Ova reakcija je pažljivo kontrolirana, a zapravo nema efekta pjestan. Ali on igra ključnu ulogu u ukupnoj teksturi i kvaliteti pečenog proizvoda.
Drugi aspekt koji treba uzeti u obzir je hemijska svojstva SAPP-a. Može djelovati kao helatni agent, što znači da se može vezati za metalne jone u hrani. Neki metalni joni mogu katalizirati reakcije koje vode ka pjevanju. Vežem za ove metalne jone, SAPP može potencijalno smanjiti pojavu reakcija pjene.
Na primjer, u mliječnim proizvodima metalni joni mogu komunicirati sa proteinima i mastima, uzrokujući ih da formiraju pjene. Sapp može helirati te metalne jone, sprečavajući reakcije koje vode do prekomjernog pjene.
Ali važno je napomenuti da efikasnost SAPP-a u smanjenju pjene ovisi o specifičnom prehrambenom proizvodu i uvjetima obrade. Ne možete samo bacati Sapp u bilo koji proces hrane i očekivati da se magično riješi pjenu. Morate razumjeti nauku iza pjene u vašoj određenoj aplikaciji i kako se SAPP može uklopiti u sliku.
Ako ste na tržištu za drugu hranu - klase fosfate koji bi mogli biti korisni i u vašoj preradi hrane, imamo nekoliko sjajnih opcija.Natrijum trotoliphosfat 95% STPP Krivo za hranu kao sredstvo za zadržavanje vodeje još jedan popularni izbor. Odlično je za zadržavanje vode u mesnim proizvodima i može imati i utjecaj na teksturu i kvalitetu konačnog proizvoda.
A onda tuNatrijum heksametafosfat granularni SHMP sa zadržavajućim agentom CAS br.10124 - 56 - 8 Krive hrane. Ovaj je odličan za helacijski metalni joni i može se koristiti u raznim prehrambenim proizvodima, od pića do morskih plodova.
Ako ste zainteresirani za upotrebu sapfa za hranu ili bilo koje druge hrane - fosfate u vašoj preradi hrane, tu smo da pomognemo. Imamo tima stručnjaka koji mogu sarađivati s vama kako bi shvatili najbolji način za korištenje ovih proizvoda u vašoj konkretnoj aplikaciji. Bilo da želite smanjiti pjenjenje, poboljšati zadržavanje vode ili poboljšati ukupni kvalitet vaših prehrambenih proizvoda, imamo znanje i proizvode da se to dogodi.
Kontaktirajte nas za pokretanje diskusije o vašim potrebama za preradu hrane. Možemo osigurati uzorke, tehničku podršku i sve informacije koje su vam potrebne za obavještenu odluku. Radimo zajedno da preuzmemo prehrambene proizvode na sljedeći nivo.
Reference:
- "Aditivi za hranu: svojstva, prijave i propisi" - sveobuhvatna knjiga o različitim aditivima za hranu i njihovu upotrebu.
- Časopis za nauku o hrani - članci o preradi hrane i ulozi fosfata u različitim aplikacijama za hranu.