Hej tamo! Kao dobavljač aditiva hrane, često se pitam o enzimskim preparatima u aditivima za hranu. Dakle, mislio sam da ću odvojiti trenutak da ga prekinem za sve vas.
Pripravci enzima su tvari koje sadrže enzime, koji su biološki katalizatori. Ovi katalizatori ubrzavaju hemijske reakcije u živim organizmima, a u prehrambenoj industriji igraju presudnu ulogu. Vidite, enzimi mogu učiniti čitavu gomilu stvari za poboljšanje kvalitete, sigurnosti i efikasnosti proizvodnje hrane.
Započnimo s vrstama enzimskih preparata koji se obično koriste u aditivima za hranu. Postoji nekoliko kategorija, a svaka ima svoje jedinstvene funkcije.
Protee
Protabil su enzimi koji razbijaju proteine. U prehrambenoj industriji su super korisni. Na primjer, u mesnoj industriji, protee se može koristiti za mesanje. Razbijanjem teških proteinskih vlakana u mesu postaje više tender i lakše je žvakati. To ne samo poboljšava iskustvo prehrane već i meso privlači potrošače.
U mlečnoj industriji se u izradi sira koriste proteasi. Pomažu u koagulaciji mliječnih proteina, što je suštinski korak u proizvodnji sira. To rezultira formiranjem skuda, koji se zatim dodatno obrađuju u različite vrste sira.
Amylases
Amylases su enzimi koji razbijaju škrob u jednostavnije šećere. U industriji za pekanje Amylases su mjenjač igre. Kada se doda u hljebsko tijesto, oni raspadaju škrob u brašno u šećere. Ovi šećeri se zatim fermentiraju kvascem, proizvodeći gas ugljičnog dioksida. Ovaj plin uzrokuje porast tijesta, što rezultira lakšim i flufficier hljebom.
Amylaze se koriste i u proizvodnji sirupa i zaslađivača. Oni mogu pretvoriti škrob u glukozu, fruktozu ili druge šećere koji se široko koriste u industriji hrane i pića.
Lipaze
Lipaze su enzimi koji razbijaju masti i ulja. U prehrambenoj industriji koriste se za izmjenu ukusa i teksture masti. Na primjer, u proizvodnji sira, lipaze se mogu koristiti za poboljšanje ukusa. Razbijanjem masti u mlijeku oslobađaju besplatne masne kiseline, što doprinose karakterističnom ukusu sira.
U industriji čokolade, lipaze se mogu koristiti za poboljšanje teksture čokolade. Oni mogu razbiti masti u kakao maslacu, čineći čokoladu glatkijim i krema.
Celule i hemikelulaze
Celule i hemikelulaze su enzimi koji prekidaju celulozu i hemikelulozu, koji su komponente zidova biljnih ćelija. U industriji voća i povrća ovi enzimi koriste se za ekstrakt soka od voća i povrća efikasnije. Razbijanje ćelijskih zidova, jednostavniji oslobađaju sok, povećavajući prinos.
Koriste se i u proizvodnji voćnih pire i džemova. Razbijanje ćelijskih zidova, čine pire i zaglavljene glađu i više u skladu s teksturom.
Pektinaze
Pektinaze su enzimi koji prekidaju pectin, tvar koja se nalazi u zidovima biljaka. U industriji voćnih sokova, pektinaze se koriste za razjašnjenje voćnih sokova. Pektin može prouzrokovati neželjenost u voćnim sokovima, a razbijajući ga pektinaze čine sokove jasnije i vizualnijim privlačnim.
Koriste se i u proizvodnji žele i marmelade. Razbijanjem pektina pomažu u gelacijskom procesu, što rezultira čvršom i stabilnijom žele ili marmeladom.
Sada razgovarajmo o nekim prednostima korištenja enzimskih preparata u aditivima za hranu.
Poboljšani kvalitet
Pripravci enzima mogu značajno poboljšati kvalitetu prehrambenih proizvoda. Kao što smo vidjeli s protabiliziranjem mesa i amlaza poboljšavajući teksturu hljeba, enzimi mogu poboljšati ukus, teksturu i izgled hrane. To proizvodi proizvode privlačnijim potrošačima koji mogu dovesti do povećane prodaje.
Povećana efikasnost
Enzimi su vrlo specifični u njihovoj akciji, što znači da mogu ciljati određene tvari u hrani bez utjecaja na druge komponente. To ih čini vrlo efikasnim u preradi hrane. Na primjer, u proizvodnji biogoriva iz škroba, amilaze mogu posebno razgraditi škrob u šećere, koji se tada mogu fermentirati u etanol. Ovaj proces je mnogo efikasniji od tradicionalnih metoda.
Održivost
Pripravci enzima često su ekološki prihvatljiviji od tradicionalnih kemijskih aditiva. Enzimi su biorazgradiv, što znači da se prirodno smanjuju. To smanjuje utjecaj na životnu sredinu. Uz to, enzimi se često mogu koristiti po nižim temperaturama i pritiscima, koji štede energiju i smanjuje ugljični otisak prerade hrane.
Sigurnost
Pripravci enzima uglavnom se smatraju sigurnim za upotrebu u aditivima za hranu. Izvedeni su iz prirodnih izvora, poput biljaka, životinja ili mikroorganizama, a oni su vrlo specifični u njihovoj akciji. To znači da imaju minimalne nuspojave i manje su vjerovatno da će uzrokovati alergijske reakcije u odnosu na neke kemijske aditive.
Sada razgovarajmo o regulatornim aspektima enzimskih priprema u aditivima za hranu. U većini zemalja, enzimski pripravci koji se koriste u aditivima za hranu reguliše vladinim agencijama. Te su agencije postavljale stroge standarde za proizvodnju, kvalitet i sigurnost enzimskih preparata.
Na primjer, u Sjedinjenim Državama, Uprava za hranu i lijekove (FDA) regulira upotrebu enzimskih preparata u aditivima za hranu. FDA zahtijeva da pripreme enzima budu sigurne za ljudsku upotrebu i da ispunjavaju određene standarde kvalitete. Također zahtijevaju da prehrambeni proizvodi precizno označavaju svoje proizvode kako bi ukazivali na prisustvo priprema enzima.
U Europskoj uniji, europska tijela za sigurnost hrane (EFSA) odgovorna je za sigurnost procjene enzimskih preparata koji se koriste u aditivima za hranu. EFSA ocjenjuje sigurnost priprema enzima na osnovu znanstvenih dokaza i izdaje mišljenja o njihovoj upotrebi.
Kao dobavljač aditiva hrane nudimo širok spektar enzimskih preparata, kao i ostalih aditiva za hranu. Na primjer, imamoPirofosfat natrijum kiseline CAS br.7758-16-9 Hrana SPAP na2H2P2O7, koji je veliki sredstvo za zadržavanje vode. Pomaže u održavanju vlažnog i svježeg hranom, što je posebno važno u mesu i morskim plodovima.
Takođe imamoNajprodavaniji disodijum fosfat (dsp) hrana na2hpo4 dsp. Ovo je još jedan popularni agent za zadržavanje vode koji se široko koristi u prehrambenoj industriji.
A onda tuKalijum diffosfat tetrapotasijum pirofosfat TKPP CAS 7320-34-5, koji se koristi i kao sredstvo za zadržavanje vode i ima druge aplikacije u preradi hrane.
Ako ste u prehrambenoj industriji i tražite visokokvalitetne aditive za hranu, uključujući pripreme enzima, voljeli bismo čuti od vas. Bez obzira da li ste mali proizvođač hrane ili veliku prehrambenu kompaniju, možemo vam pružiti proizvode koji su vam potrebni po konkurentnim cijenama. Kontaktirajte nas danas da biste započeli diskusiju o svojim specifičnim zahtjevima i kako vam možemo pomoći da poboljšate svoje prehrambene proizvode.
Zaključno, enzimski pripravci su važan dio industrije aditivne hrane. Nude mnogo koristi u pogledu kvaliteta, efikasnosti, održivosti i sigurnosti. Kao dobavljač aditiva za hranu, posvećeni smo pružanju našim kupcima najboljih enzimskih preparata i drugih aditiva za hranu na tržištu. Dakle, ne ustručavajte se da posegnete ako imate bilo kakvih pitanja ili ako ste zainteresirani za kupovinu naših proizvoda.
Reference
- "Enzimi u prehrambenoj tehnologiji" pf Fox i PLH McSweeney
- "Aditivi za hranu: Razumijevanje onoga što je u vašoj hrani" LINDA B. Bijela
- "Nauka o hrani: uvod u nauku o hrani, tehnologiji i mikrobiologiji" Robert Shewfelt i Ronalda E. Prussia