Bešavna emulzija, poboljšana žalbeni destilirani monoglicerid E471

Kada se koristi u siru, DMG podržava razvoj stabilne emulzije, obvezujući zajedno masne globule i vodene komponente u kohezivnu strukturu. To rezultira glatkim i rafiniranim teksturom, sa smanjenim rizikom odvajanja nafte ili isušivanja. Pomaže u postizanju konzistentne viskoznosti i elastičnosti, što je od suštinskog značaja za sir namijenjene za rezanje, topljenje ili širenje. Štoviše, DMG poboljšava izgled i osjetljiv naprijed sir održavanjem sjaja i glatkoće. U industrijskim postavkama pojednostavljuje obradu čineći proizvod više topline i lakše plijesni ili paketa. DMG također smanjuje rizike kvarova minimiziranjem fluktuacija vlage, što može dovesti do rasta mikrobnog ili kvara teksture. Sve u svemu, povećava i funkcionalan i senzorni kvalitet.