99-20-7 Trehalose za funkcionalnu tvorničku cenu napitaka

1. Osiguranje energije i poboljšanje ukusa

Suplementacija energije: Trehalose, poput saharoze i maltoze, je prehrambena supstanca koja se lako apsorbira tankom crijevom kao izvor energije. Sa 4 kalorija po gramu, potrošnja trehaloze može povećati nivo energije, što ga čini idealnim za funkcionalne napitke za koje je potrebno brzo nadoknađivanje energije.

Modulacija ukusa: Trehalose ima nivo slatkoće od oko 45% od saharoze, karakteriziranih blagim slatkoćom, osvježavajućim ukusom i ne postoji. Ova umjerena slatka izbjegava davanje pretjerano slatkog i masnog osjećaja, umjesto toga pružaju nježnu i nježnu slatkoću koja odgovara pićama u kojima nije željena velika slatkoća, ali za poboljšanje ukusa.

2. Stabilizator i zaštitnici

Zaštita proteina: Pod oštrim uvjetima okoliša poput visokih temperatura, niskih temperatura, visokog osmotskim pritiskom i dehidracijom, trehaloza formira jedinstven zaštitni film na površini ćelije, učinkovito štiteći molekule proteina iz denaturacije i inaktivacije. Ovo nekretnina čini trehatoze stabilizatoru za proteine ​​u funkcionalnim pićima, pomažući u održavanju aktivnosti i stabilnosti proteina u pićima.

Prevencija starenja škroba: Trehalose pokazuje izvrsna svojstva u sprečavanju starenja škroba. Kada se koristi u funkcionalnim pićima koja sadrži škrob, može održavati teksturu i ukus pića.

3. Korekcija i poboljšanje aroma

Ispravljanje ukusa: Trehalose ima sinergistički pojačavajući učinak na slatkoću i aromu hrane, poboljšavajući slatki kvalitet drugih sintetičkih zaslađivača poput aspartama. Također se može ublažiti i djelomično maska ​​ostalih neugodnih ukusa, smanjujući astringentnost i gorčinu i moderiranje nekih kiselih ukusa.

Poboljšanje ukusa: Iako sama trehalose ima neutralan aromu, on može komunicirati s drugim aromatičnim supstancama u pići da poboljšaju svoj originalni okus, čineći okus pića bogatijim i blagim.

4. Slabo karijes - inducira potencijal i široka primjena

Prevencija karijesa: Trehalose se ne raspada u ustima, ne proizvodi kiselinu i ne proizvodi nerastvorljivi dekstran koji uzrokuje zubnu karijesu. Nema štetnih učinaka na razvoj zuba i desni. Stoga je vrlo pogodno za funkcionalne napitke za koje je potrebna prevencija karijesa.

Široka primjena: Trehaloza je pogodna ne samo za pića u normalnim temperaturnim uvjetima, već i za pića pod zamrzavanjem, sušenjem i drugim uvjetima obrade. Njegova stabilna fizička i hemijska svojstva osiguravaju da se kvalitet i ukus pića održavaju u različitim uvjetima obrade.