Kao dobavljač tetrasodijum pirofosfata (TSPP), često me pitaju o prikladnosti TSPP-a za upotrebu u prehrambenoj industriji. U ovom blogu ću istražiti potencijalne primjene TSPP-a u hrani, njegovu sigurnost i relevantne propise, pružajući sveobuhvatan pregled za one koji su zainteresirani za ovaj svestrani spoj.
Šta je TSPP?
Tetrasodijum pirofosfat, sa hemijskim formulom na₄p₂o₇, anorganski je spoj koji se obično nalazi u anhidroznim i dekahidratnim oblicima. To je bijeli, kristalni prah koji je vrlo topljiv u vodi. TSPP ima širok spektar industrijskih primjena, uključujući tekstil, deterdžent i prehrambenu industriju. U prehrambenoj industriji služi nekoliko važnih funkcija zbog njegovih jedinstvenih hemijskih svojstava.
Funkcije TSPP-a u prehrambenoj industriji
Emulgiranje i stabilizacija
Jedna od primarnih korištenja TSPP-a u prehrambenoj industriji kao emulgator i stabilizator. Emulzije su smjese dvije nepomirljive tečnosti, poput ulja i vode. TSPP pomaže u sprečavanju odvajanja ovih tečnosti smanjenjem površinske napetosti između njih. Ovo je posebno korisno u proizvodima poput preljeva za salatu, majonezu i mliječnim proizvodima. Čuvanjem faze nafte i vode koji su ravnomjerno raspršili, TSPP osigurava dosljednu teksturu i izgled, poboljšavajući ukupnu kvalitetu prehrambenog proizvoda.
Zadržavanje vode
TSPP je takođe efikasan agent za zadržavanje vode. U proizvodima od mesa i peradi mogu se vezati za molekule vode, sprječavajući da se izgube tokom kuhanja ili skladištenja. To ne samo da pomaže u održavanju sočnosti i nježnosti mesa, ali i smanjuje gubitak kilograma, što rezultira uštedom troškova za proizvođače. Uz to, u pekarskim proizvodima, TSPP može poboljšati sadržaj vlage, koji produžava rok trajanja i održavanje proizvoda svježe za duže vremenske periode.
PH Regulacija
Druga važna funkcija TSPP-a je njegova sposobnost regulacije pH prehrambenih proizvoda. Može djelovati kao međuspremnik, održavajući stabilan pH nivoa unutar određenog raspona. Ovo je ključno u mnogim aplikacijama za hranu, jer pH može utjecati na ukus, teksturu i sigurnost proizvoda. Na primjer, u mliječnim proizvodima, TSPP može pomoći u sprečavanju užasa mlijeka podešavanjem pH, osiguravajući gladak i dosljedan proizvod.
Helacija
TSPP ima helacijsku svojstva, što znači da se može vezati za metalne jone kao što su kalcijum, magnezijum i željezo. U prehrambenoj industriji, to je korisno jer može spriječiti oksidaciju i promjenu hrane za prehrambene proizvode. Metalni joni mogu katalizirati hemijske reakcije koje vode do pogoršanja kvalitete hrane, poput razvoja isključenja - ukusa i gubitka hranjivih sastojaka. Helariranje ovih metalnih jona, TSPP pomaže u očuvanju boje, okusa i nutritivne vrijednosti hrane.
Sigurnost TSPP-a u hrani
Sigurnost TSPP-a u hrani je proširivo proučena. Regulatorne agencije širom svijeta, poput Uprave za hranu i lijekove Sjedinjenih Država (FDA) i Europska tijela za sigurnost hrane (EFSA), uspostavila su smjernice i ograničenja za njegovu upotrebu u prehrambenim proizvodima. Kada se koristi u okviru ovih odobrenih granica, TSPP se smatra sigurnim za prehranu ljudi.
Međutim, kao i svaki dodatak hrani, pretjerana potrošnja TSPP-a može imati potencijalne zdravstvene rizike. Visoki nivoi unosa fosfata povezani su sa problemima s bubrezima i povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti. Stoga je važno da se proizvođači hrane pridržavaju preporučenih nivoa upotrebe kako bi se osigurala sigurnost svojih proizvoda.
Propisi koji reguliraju upotrebu TSPP-a u hrani
U Sjedinjenim Državama, FDA klasificira TSPP kao općenito priznat kao sigurna (gras) supstanca kada se koristi u skladu s dobrim proizvodnim praksama. FDA je postavila posebne granice o količini TSPP koji se može koristiti u različitim prehrambenim proizvodima. Na primjer, u proizvodima od mesa i peradi, maksimalni dozvoljeni nivo TSPP-a obično je oko 0,5% težine proizvoda.
U Europskoj uniji TSPP je ovlašten za upotrebu kao dodatak hrane pod e brojem E450 (I). EFSA je također uspostavila maksimalnu dozvoljenu nivoe za TSPP u raznim kategorijama hrane kako bi se osigurala sigurnost potrošača.
Poređenje sa ostalim aditivima za fosfatni - na bazi fosfata
Na tržištu se nalaze nekoliko dodatnih dodataka za fosfat - na tržištu, svaki sa vlastitim jedinstvenim svojstvima i aplikacijama. Na primjer,Monopotazija fosfat hrane sastojak hrane MKP mono kalijum fosfatčesto se koristi kao izvor kalijuma i fosfora u prehrambenim proizvodima. Takođe može djelovati kao međuspremnik i pH regulator.Pirofosfat na natrijum kiselinom CAS br.7758 - 16 - 9 HRANA SPAPT NA₂H₂P₂O₇je još jedan uobičajen aditiv koji se koristi za kvascu u pekarskim proizvodima i kao sredstvo za zadržavanje vode u mesnim proizvodima.Najbolje cijene TSP trizodijum fosfat bezvodni 97% hrana 7601 - 54 - 9koristi se u slične svrhe kao i TSPP, poput edulgiranja i zadržavanja vode.
Prilikom odabira aditiva zasnovanog na fosfatu, proizvođači hrane moraju uzeti u obzir faktore kao što su potrebna posebna funkcija, pH prehrambenih proizvoda i regulatornih zahtjeva. TSPP nudi jedinstvenu kombinaciju svojstava koja ga čine pogodnim za širok spektar primjene, ali izbor u konačnici ovisi o specifičnim potrebama proizvoda.
Zaključak
Zaključno, TSPP se zaista može koristiti u prehrambenoj industriji. Njegove funkcije kao emulgator, stabilizator, sredstvo za zadržavanje vode, regulator pH i helatni agent čine vrijednim sastojkom u mnogim prehrambenim proizvodima. Kada se koristi u okviru regulatornih ograničenja, TSPP je siguran za prehranu ljudi i može poboljšati kvalitetu, teksturu i rok trajanja hrane.
Ako ste proizvođač hrane ili procesor zainteresirani za upotrebu TSPP-a u svojim proizvodima, pozivam vas da nas kontaktirate za više informacija. Mi smo pouzdan dobavljač visokog kvaliteta TSPP-a i može vam pružiti tehničku podršku i smjernice o svojoj ispravnoj upotrebi. Radimo zajedno na stvaranju inovativnih i visokog kvaliteta prehrambenih proizvoda.
Reference
- Administracija hrane i lijekova Sjedinjenih Država (FDA). Kodeks saveznih propisa, naslov 21.
- Europska tijela za sigurnost hrane (EFSA). Naučna mišljenja o aditivima za hranu.
- Različiti naučni časopisi i istraživački radovi o korištenju fosfata u prehrambenoj industriji.